Il Frantoio della Famiglia Pavi è sinonimo di qualità fin dal 2003. Sorto nelle colline di Pontassieve, nelle vicinanze del piccolo borgo di Acone, oggi sotto la guida di Cristian è divenuto negli anni punto di riferimento per le famiglie della zona per la frangitura delle olive. Il nuovo impianto della ditta PIERALISI consente, oggi come ieri, di ottenere un eccellente prodotto, sia in termini qualitativi che quantitativi, in grado di soddisfare anno le richieste in continuo aumento dei clienti. L'olio che produciamo deriva unicamente dalla frangitura delle olive raccolte in zone particolarmente vocate all’olivicoltura.
L’eccellente qualità dell’olio è garantita dalla selezione delle olive, selezionando periodi differenziati di raccolta a seconda del grado di maturità del prodotto e dalla frangitura nel frantoio aziendale, ad estrazione meccanica a freddo entro le 12 ore.
Tale connubio garantisce un prodotto che ne esalta l’alto valore nutritivo e ragguardevoli caratteristiche organolettiche, tipiche del territorio in cui viviamo.
Oltre alla qualità, la filosofia della Famiglia Pavi è da sempre quella di offrire un prodotto sano, genuino e naturale, nel pieno rispetto anche dei valori ambientali che caratterizzano le nostre colline. Ed è per questo che fin dalla nascita l’azienda ha deciso di aderire con la Certificazione Biologica, consentendo così di produrre olio di alta qualità rispettando e limitando al minimo l’impatto ambientale in tutte le fasi delle operazioni agronomiche.
Gli oliveti dell’azienda agricola si estendono per circa 35 ettari con piante di tipologie diverse: Frantoio, Moraiolo e Leccino.
Le olive vengono raccolte normalmente dal 15 ottobre fino al 15 dicembre, la raccolta, detta anche “brucatura” avviene tramite degli abbattitori ad aria compressa (rastrelli meccanici) che muovendosi riescono a far cadere le olive su dei teli.
Le olive così ottenute vengono spremute al massimo entro 24/48 ore dalla raccolta al fine di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche e salutistiche dell’olio.
